Уничтожение тараканов на кухне ресторана

Почему кухня ресторана — самый сложный объект

Кухня сочетает сразу всё, что нужно тараканам: постоянное тепло от оборудования, влагу, непрерывный доступ к еде и очень большое количество узких щелей для укрытия.

К этому добавляется то, что кухня работает почти круглосуточно: окно для обработки узкое, а часть стандартных методов там применять нельзя вовсе.

Критические зоны

При обработке ресторана мы концентрируемся на местах, до которых не доходит ежедневная уборка: внутренняя часть вытяжного зонта и фильтры, за и под плитой, духовкой и фритюрницей, моторные отсеки и поддоны холодильников и морозильных камер, под столешницами и мойками, трапы, зона отходов и приёмка товара, куда насекомые попадают с поставками.

Приёмка товара особенно важна: большинство тараканов попадает в ресторан в картонной упаковке от поставщиков.

Как обработка исключает контакт с продуктами

Мы работаем после закрытия — ночью или ранним утром. До обработки продукты, оборудование и рабочие поверхности накрываются или выносятся; после обработки рабочие поверхности очищаются.

В зонах приготовления пищи применяем только препараты, там допустимые, и наносим их точечно — гелевые приманки в щели и за оборудование, а не распылением по помещению.

Что делать между обработками

В ресторане ежедневная практика между визитами влияет на результат сильнее самой обработки, потому что риск повторного заноса постоянен.

• Распаковывать и сразу убирать картон — не хранить его. Это главный путь проникновения.
• Ежедневно убирать под оборудованием и за ним, а не только поверхности.
• Регулярно чистить фильтры вытяжки.
• Держать трапы чистыми — частое место выплода мух и мошек.
• Не оставлять стоячую воду в мойках и на полу на ночь.
• Держать зону отходов закрытой и как можно дальше от входа на кухню.

Документация и почему регулярность важнее силы

На пищевых объектах при проверке значение имеет не только отсутствие насекомых, но и подтверждение того, что дезинсекция ведётся системно и документируется.

Для объектов на регулярном обслуживании мы ведём план точек мониторинга, журнал осмотров и документацию по выполненным работам, которую можно предъявить при проверке.

Реактивный подход — обрабатывать, когда кто-то заметил таракана — на практике дороже регулярной профилактики. Каждый срочный выезд дороже планового, а между выездами популяция восстанавливается. См. профилактическая обработка.